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Viagem gastronômica pelo Brasil
Caloca Fernandes VIAGEM GASTRONÔMICA PELO BRASIL
CALOCA FERNANDES, jornalista, até março de 2000 foi o responsável pela seção de culinária da revista Criativa, quando passou a dedicar-se exclusivamente para pesquisas para o livro. Editora Estúdio Silvia Robatto. 2000.
Editora SENAC São Paulo
Sopa Leão Veloso
O quase centenário Cabaça Grande tem como carro chefe a Sopa Leão Veloso. Criada no restaurante especialmente para o jornalista e embaixador do Brasil na França, Dr. Leão Veloso – que, aliás apresentou Villa Lobos ao compositor francês Darius Milhaud, que, anos depois, influenciado pelo brasileiro, compôs a suíte Saudades do Brasil – a sopa é a versão brasileira da famosa bouillabaisse francesa. Rica em frutos do mar é daquelas que levanta ou derruba o ânimo das pessoas, dependendo da temperatura do dia. No folclore do restaurante rola a história de uma turista japonesa, que chegou no restaurante diretamente do aeroporto e deliciou-se com a sopa. Seu segundo posto foi um hospital, depois de uma queda de pressão. Lá fora fazia 38º C, ao estilo carioca. Quem dá a receita da famosa sopa, sempre servida em pequenas cabaças de cerâmica, é o cozinheiro Mário Santino Ferreira.
RECEITA REDUZIDA PARA 3 LITROS
150g de carne de lagosta
150g de camarões pequenos
150g me mexilhões
1 peixe inteiro com cerca de 1,5 kg (vermelho, pampo, badejo, ou outro de sua preferencia)
1 amarrado com salsa, coentro, cebolinha e uma folha de louro pequena.
2 dentes de alho
½ xícara de cheiro verde, (salsa e cebolinhas picados)
1 xicara de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados, pimenta-de-cheiro a gosto.
2 colheres de sopa de azeite de olivas
2 xicaras de carne de siri
2 xicaras de carnes de lagosta
Preparo
- Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões e reserve.. Retire a cabeça do peixe e ponha em um caldeirão cubra com 3 litros de agua fria, tempere com sal e deixe ferver.
- Junte o amarrado de ervas, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Elimine a cabeça de peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo numa peneira. Leve novamente ao fogo.
- Cozinhe levemente os camarões no caldo, até ficarem rosados. Tire do caldo elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto.
- Enquanto isso, amasse o alho com uma colher de chá de sal até obter uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro verde picado, os tomates e a pimenta-de-cheiro. Se desejar tempere com uma pimentinha malagueta. Deixe ferver até os tomates ficarem macios.
- Enquanto isso, corte o peixe em postas, tempere a gosto. Ponha o azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, Junte as postas do peixe e frite até dourar.Tire do fogo, elimine as peles e espinhas, Desfie as postas e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri, e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
- Acrescente um pouco d’agua à panela onde o peixe foi frito e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero, corrija o ponto do sal e deixe ferver.Tire do fogo e sirva numa terrina.
Nossos produtos
Bebidas
- APEROL, CACHAÇAS ESPECIAIS, CAMPARI, CINZANO, ESPUMANTES, GIN, LICOR, MARTINI, RUM, SAKE, TEQUILA, VINHO DO PORTO, VINHO MADEIRA, VODKA, WHISKY, XÉRES.
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Vinhos Tintos
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- CONO SUR BICICLETA 1551 CABERNET SAUVIGNON
- CONOSUR BICICLETA CABERNET SAUVIGNON
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- DE CHANSAC SYRAH
- GIANCARLO BARBERA
- GIANCARLO MONTEPULCIANO
- LA JOYA GRAN RESERVA CARMENÉRE
- LA NAVE PRIMITIVO PUZLIA
- LES MOUGEOTTES PINOT NOIR
- MADEIRA JUSTINO’S
- ODFJELL ORZADA CARMENERE ORGÂNICO
- ORTAS CÔTES DU RHÔNI VILLAGES
- PETIRROJO CABERNET SAUVIGNON
- PETIRROJO CARMENERE
- PORTO RUBBY
- SEGREDO DE SÃO MIGUEL ALENTEJANO
- SOPHENIA ALTOSUR MALBEC
Frios, carnes e embutidos
- CARNE DO SOL
- CARNE MOÍDA PATINHO
- CONTRA FILÉ
- COSTELA
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- FRALDINHA
- PICANHA IMPORTADA
- PRESUNTO DE PARMA HACIENDAS 100 GRAMAS
- PRESUNTO DE PARMA SADIA 100 GRAMAS
- PRESUNTO FATIADO SADIA, SEARA OU PERDIGÃO
- SALAME HACIENDAS ESPANHOL PEÇA
- SALAME HACIENDAS TIPO ITALIANO PEÇA
- SALAME TIPO HAMBURGUES FATIADO SADIA
Laticínios
- BURRATA DE BÚFALA
- IOGURTE DE COCO IOCO
- MANTEIGA DE BUFALA
- MUSSARELA DE BUFALA
- MUSSARELA DE BUFALA TEMPERADA
- MUSSARELA MANTA
- MUSSARELADE BUFALA BOLINHA COM SORO
- QUEIJO BRIE PRESIDENT
- QUEIJO CAMEMBERT PRESIDENT
- QUEIJO DE BUFALA TIPO MINAS FRESCAL
- QUEIJO GOGONZOLA
- QUEIJO MEIA CURA
- QUEIJO MINAS PADRAO
- QUEIJO MUSSARELA
- QUEIJO PARMESÃO FAIXA AZUL CILINDRO
- QUEIJO PRATO
Mercearia
- ALCAPARRAS
- ARROZ ARBÓRIO LA PASTINA 1 KG
- ARROZ BASMATI SCOTTI 500 GRAMAS
- ARROZ CARNAROLI LA PASTINA 1 KG
- ARROZ LA PASTINA PARA RISOTO 1 K
- ARROZ NEGRO LA PASTINA 500G
- ARROZ RARIZ 7 GRÃOS INTEGRAL
- ARROZ THAI SCOTTI 500 GRAMAS
- ARROZ VERMELHO LA PASTINA 500 GR
- ASPARGOS VERDES LA PASTINA
- ATUM CLARO ALBO NO AZEITE
- AZEITE EXTRAVIRGEM OLITALIA 1 LITRO
- AZEITE EXTRAVIRGEM OLITALIA 500 ML
- AZEITE GALLO RESERVA 500ML E.V.
- AZEITE GREGO KISSAMOS 500 ML
- AZEITE MEMBER’S MARK EV DE 1, 2 E 3 LITROS.
- AZEITE PIETRO CORICELLI SELEÇÃO GOURMET 1L
- AZEITE RHAMA DE 1 LITRO
- AZEITE SERRATA 500M
- AZEITONA MANZANILLA LA PASTINA VERDE RECHEADOS COM ANCHOVAS
- AZEITONA PRETA COM CAROÇO
- AZEITONA VERDE COM CAROÇO
- AZEITONA VERDE GORDAL SEM CAROÇO
- AZEITONA VERDE RECHEADA COM PIMENTÃO
- AZEITONA VERDE SEM CAROÇO
- CEBOLINHAS EM CONSERVA LA PASTINA
- CHAMPIGNON INTEIRO EM CONSERVA
- COGUMELOS SECOS CHILENOS (FUNGHI SECHI)
- COQUINHO CROCANTE TIA SÔNIA
- CORAÇÃO DE ALCACHOFRA EM ÁGUA E SAL LA PASTINA
- COUSCOUS LA PASTINA
- CREME BALSÂMICO LA PASTINA
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- CURRY MONTOSCO ITALIANO
- DÔCE DE GOIABA COM MAÇÃ
- ERVILHA EM PACOTE DE 500 GRAMAS
- FARINHA DE TRIGO DONA BENTA INTEGRAL 1K
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- GELEIA DE LARANJA DOCE LA VIEJA FÁBRICA
- GELEIA DE MORANGO LA VIEJA FÁBRICA 800g
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- GRANOLA TIA SÔNIA 800G
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- MANTEIGA ITACOLOMY COM SAL 500 GR
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- MASSA FUSILLI MEMBERS MARK
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- MASSA PENNE MEMBER’S MARK
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- MOLHO SHOYO 500ml
- MOSTARDA AMARELA HELLMANS
- MOSTARDA BELFORT À LANCIENNE – CORRIGIR NO SITE
- MOSTARDA BELFORT ANCIENNE 200 GR
- MOSTARDA BELFORT DIJON 200 GR
- MOSTARDA BELFORT DIJON SQUEEZE 310 GR
- NOZ MOSCADA COM MOEDOR CARMENCITTA
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- PASSATA DIVELLA 680 GR
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- POMODORI PELATI LA PASTINA 400 GR
- POMODORO DIVELLA PELATI
- SAL MANANTIAL CARMENCITA COM MOEDOR
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- SAL ROSA DO HIMALAIA COM MOEDOR
- SAL ROSA DO HIMALAIA COM MOEDOR CARMENCITA
- SAL ROSA DO HIMALAIA SACHÊ
- SARDINHA ALBO EM MOLHO PICANTE
- SNACK’S TIA SÔNIA (VARIADOS)
- SUCO DE TOMATE LA PASTINA
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- TAHINE (PASTA DE GERGELIM) 200 GRAMAS
- TEMPERO PAELLERO CARMENCITA
- TOMATE SECO LA PASTINA
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- VINAGRE DE VINHO BRANCO GALLO
- VINAGRE DE VINHO BRANCO LA PASTINA
- VINAGRE DE VINHO TINTO GALLO
- VINAGRE DE VINHO TINTO LA PASTINA
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